Mανιτάρια: Διατροφική αξία & οφέλη για την υγεία

Τα μανιτάρια είναι βρώσιμοι μύκητες και περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά.

Υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών (όπως το γανόδερμα) με διαφορετικά θρεπτικά στοιχεία. Η υγιεινή διατροφή περιλαμβάνει μανιτάρια καθώς έχουν ελάχιστους υδατάνθρακες και θερμίδες αλλά

είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών Β, ιχνοστοιχείων, φυτικών ινών και πρωτεΐνης.

Τα μανιτάρια έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και περιέχουν β-γλυκάνη μια ένωση που κρατά τα κύτταρα του ανοσοποιητικού σε εγρήγορση, και ένα πανίσχυρο αντιοξειδωτικό την εργοθειονίνη που βοηθά το σώμα να καταπολεμά την φλεγμονή. Η ιατρική χρήση των μανιταριών είναι πολύ διαδεδομένη στην Ασία. Στις Δυτικές χώρες η χρήση τους αυξήθηκε τις τελευταίες δεκαετίες με πολλές μελέτες να αποδεικνύουν τα οφέλη τους στην υγεία.

Τα μανιτάρια περιέχουν πρωτεΐνες, βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία και αντιοξειδωτικά.

Τα αντιοξειδωτικά είναι ενώσεις που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες. Οι ελεύθερες ρίζες είναι τοξικά προϊόντα του μεταβολισμού και άλλων λειτουργιών του σώματος.  Μπορούν να συσσωρεύονται στο σώμα και να προκαλούν οξειδωτικό στρες. Το οξειδωτικό στρες προκαλεί βλάβη στα κύτταρα και μπορεί να οδηγήσει σε πολλά νοσήματα.

Ανάμεσα στα άλλα αντιοξειδωτικά τα μανιτάρια περιέχουν:

• σελήνιο
• βιταμίνη C
• χολίνη

Τα μανιτάρια είναι πλούσια πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως:

η ριβοφλαβίνη, Β2

το φολικό οξύ, Β9

η θειαμίνη, Β1

το παντοθενικό οξύ, Β5

η νιασίνη, Β3

Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β βοηθούν το σώμα να πάρει την ενέργεια από τις τροφές και να σχηματίσει ερυθρά αιμοσφαίρια. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β συμβάλλουν στην υγεία του εγκεφάλου.

Τα μανιτάρια αποτελούν βασική τροφή για τους χορτοφάγους, οι οποίοι δεν λαμβάνουν πρωτείνες κρέατος. Επίσης μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας σε περιόδους νηστείας καθώς οι πρωτεΐνες που περιέχουν είναι ψηλής βιολογικής αξίας. Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για τη διατήρηση, την ανάπτυξη και την επανόρθωση των ιστών. Επιπλέον, η παρουσία τους συμβάλλει στο σχηματισμό των ενζύμων, των ορμονών, των αντισωμάτων, των νουκλεϊκών οξέων και την πραγματοποίηση μιας σειράς λειτουργιών του ανθρώπινου οργανισμού. Τα μανιτάρια είναι η μοναδική επιλογή για τους vegan που περιέχει βιταμίνη D. Κάποια άλλα μεταλλικά στοιχεία που είναι δύσκολο να περιέχονται σε μια διατροφή vegan  είναι το σελήνιο, το κάλιο, ο χαλκός, ο σίδηρος, ο φώσφορος που υπάρχουν όμως στα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια, είναι πλούσια σε λυσίνη, ένα αμινοξύ που λείπει από τα δημητριακά. Έτσι για παράδειγμα, συνδυάζοντας το ρύζι ή τα μακαρόνια με μανιτάρια έχουμε ένα πιάτο με μεγάλη πρωτεϊνική αξία. Οι χορτοφάγοι πρέπει να σημειώσουν ότι ο συνδυασμός μιας πλήρους πρωτεΐνης ζωικής προέλευσης με μια μη πλήρη πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης έχει σαν αποτέλεσμα την βελτίωση της συνολικής βιολογικής αξίας της παρεχόμενης πρωτεΐνης. ‘Έτσι, ένα ριζότο με μανιτάρια και λίγο γιαούρτι ή μια μακαρονάδα με σάλτσα και τυρί δίνει ένα πιάτο με πρωτεΐνη βιολογικής αξίας σχεδόν ίσης με αυτή του κρέατος.

Οφέλη μανιταριών

Τα αντιοξειδωτικά που υπάρχουν στα μανιτάρια (και ιδίως στο γανόδερμα) βοηθούν στην πρόληψη του καρκίνου των πνευμόνων, του προστάτη, του μαστού και άλλων μορφών καρκίνου. Τα μανιτάρια περιέχουν βιταμίνη D ,η οποία βοηθά στην πρόληψη κάποιων μορφών καρκίνου. Η χολίνη επίσης  μειώνει τον κίνδυνο για κάποιες μορφές καρκίνου.

Η κατανάλωση μανιταριών είναι ένας τρόπος για την μείωση των επιπέδων της χοληστερόλης. Πολλοί τύποι μανιταριών βοηθούν στη μείωση της κακής, LDL χοληστερόλης και προφυλάσσουν από την σκλήρυνση των αρτηριών και έτσι μειώνεται ο κίνδυνος για νοσήματα του καρδιαγγειακού. Τα μανιτάρια έχουν στερόλες που παρεμβαίνουν στην παραγωγή της χοληστερόλης στο ήπαρ και την ίδια στιγμή μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα της καλής, HDL χοληστερόλης. Περιέχουν επίσης φυτοθρεπτικά συστατικά που βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος και συμβάλλουν στη διατήρηση της φυσιολογικής αρτηριακής πίεσης.

*MSc. Κλινική Διατροφολόγος Διαιτολόγος ΣΑΜΑΡΑ 2 1oς όροφος, Λεωφόρος Αλεξάνδρας, Κέρκυρα Τ.Κ. 49100 Σταθερό:2661552168 Κινητό: 6986975006 email: pezaroumaria@hotmail.com

**δημοσιεύθηκε στο φύλλο 20ης-4-2024 της εφημερίδας  “Η Κέρκυρα Σήμερα”

Ακολουθήστε το kerkyrasimera.gr για να μαθαίνετε πρώτοι τα νέα από την Κέρκυρα.

Ακολουθήστε μας στο Instagram

Ακολουθήστε μας στο twitter

Ακολουθήστε μας στο Facebook